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Chia-Rapsbrot

 

BRÜHSTÜCK (9030 G)
1130 g Chiasamen*
850 g Rapssamen
850 g Haferflocken
6200 g Wasser
aufkochen und die Saatenüberbrühen

Lagerung: Maximal 3 Tage im Kühlraum bei +5 °C.


TEIG (22 780 G)
5650 g Weizenmehl 1100
3500 g Vollkornmehl Weizen
3950 g Wasser
9030 g Brühstück
450 g Backhefe
200 g Speisesalz

Stockgare: 75–90 Minuten


ZUTATEN (420 G)
250 g Staubmehl
zum Aufarbeiten
170 g Eierstreiche
zum Bestreichen der Oberfläche


DEKOR (900 G)
320 g Chiasamen*
320 g Rapssamen
260 g Haferflocken klein
zusammen mischen

* Bezugsquelle: VM Trading GmbH

 

BRÜHSTÜCK
Das Brühstück mit Folie bedecken und vor dem Weiterverarbeiten auskühlen lassen.

AUFARBEITEN
150 g Teigstücke abwägen und rund vorwirken. Anschließend tropfenförmig aufarbeiten und je drei Teile
zusammenfügen.

Die Oberfläche mit Ei bestreichen, in der Dekormischung wenden und auf Einschießapparate absetzen.
Stückgare: 20–25 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur.

BACKEN
In einen mittelwarmen, vorgedämpften Ofen einschießen, nach der halben Backzeit den Zug leicht öffnen und die
Brote knusprig ausbacken.

VERKAUFSARGUMENTE
Die gute Frischhaltung ist nur einer der vielen Vorzüge dieses Brotes. Die Kruste mit den knusprig gerösteten
Saaten und Flocken schmeckt einzigartig und ergibt einen angenehmen Kontrast zur feuchten Krume.

 

 


* Bezugsquelle: VM Trading GmbH,http://www.richemont.cc/

Rezept zum Downloaden
R0315 Chia-Rapsbrot.pdf (309,3 KiB)

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