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Flammkuchen mit Ziegenfrischkäse

 

FLAMMKUCHENTEIG (8320 G)
3000 g Weizenmehl 400
2000 g Weizenmehl 720
3000 g Wasser
50 g Backhefe
miteinander mischen
150 g Olivenöl
nach 2 Minuten beigeben
120 g Speisesalz
nach 5 Minuten beigeben
und den Teig plastisch
auskneten

Stockgare: 15 Minuten


AUFSTRICH MIT ZIEGENKÄSE (4985 G)
2150 g Ziegenkäse (Frischkäse)
1290 g Rahm flüssig
1070 g Magerquark
miteinander mischen
430 g Olivenöl
40 g Speisesalz
5 g Pfeffer schwarz
restliche Zutaten beigeben
und gut mischen

ZUTATEN (3735 G)
1660 g Baumnüsse
2075 g Zwiebelringe

VORBEREITUNG
Teigstücke von 100 g straff rund wirken, in Plastikbehälter absetzen, mit Plastik gut verschließen und im
Kühlraum bei 2 – 5 °C 8 – 30 Stunden reifen lassen. Teiglinge vor dem Ausrollen 30 Minuten bei Raumtemperatur
anklimatisieren lassen.

AUFARBEITEN
Teiglinge 1,3 mm dick und in einem Durchmesser von 22 cm ausrollen. Auf Blech mit Plastik absetzen und kurz
im Tiefkühler abstehen lassen.

AUFSTRICH
Je 60 g Ziegenkäsemasse aufstreichen, 25 g Zwiebelringe auflegen und 20 g gehackte Baumnüsse aufstreuen.
Flammkuchen tiefkühlen und gut verpacken. Flammkuchen können bis zu 3 Wochen im Tiefkühler
gelagert werden.

BACKEN
Gefrorene Flammkuchen direkt in einen sehr heissen Ofen geben und etwa 8 Minuten backen.

Noch einfacher und schneller geht es in unserem Atollspeed. Frischer Flammkuchen in nur 2 - 2,5 Minuten!!!


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