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Foccacia mit Haselnüssen und Feigen

 

TEIG (9525 G)
3000 g Weizenmehl 400
2000 g Weizenmehl 720
2900 g Wasser
100 g Backhefe
75 g Malz flüssig
miteinander mischen
350 g Olivenöl
nach 2 Minuten beigeben
100 g Speisesalz jodiert
gegen Ende der Mischzeit
beigeben und den Teig
plastisch auskneten
500 g Haselnüsse ganz, geröstet
beigeben
500 g Feigen, gewürfelt
beigeben und schonend
unter den Teig mischen

SALAMOIA (400 G)
180 g Olivenöl
170 g Wasser
50 Speisesalz jodiert
alle Zutaten miteinander mischen

AUFARBEITEN
Den Teig 60 – 75 Minuten gären lassen. Danach den Teig ca. 8 mm dick ausrollen, auf ein Blech von 60 x 40 cm legen und
ca. 20 Minuten bei Raumtemperatur gären lassen.

SALAMOIA AUFTRAGEN
Mit einem Pinsel je 80 g Salamoia gleichmäßig auftragen.

BACKVORBEREITUNG
Mit den Fingern Vertiefungen anbringen und noch einmal 10 Minuten gären lassen.

BACKEN & FERTIGSTELLEN
Focaccia bei ca. 220 °C mit Dampf einschießen und ca. 25 Minuten backen. Nach Hälfte der Backzeit
Zug ziehen und goldbraun ausbacken. Nach dem Backen Focaccia individuell zuschneiden und füllen.

TIPP
Das Focaccia passt sehr gut zu Käse und Trockenfleisch.
Die Focacciastücke können nach Gewicht verkauft werden.

 


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