Deutsch
EnglishHaselnuss Zimt Praline
PRALINEMASSE HASELNUSS-ZIMT (1008 G)
500 g Zucker
im Ofen vorwärmen, trocken zu Caramel
schmelzen, ausgießen und erkalten lassen
500 g Haselnüsse, geröstet
8 g Zimt gemahlen
Haselnüsse, Zimt und Caramel im
Mixer zerkleinern und in der Walze
fein reiben. Anschließend die Masse
im Mixer ölig arbeiten.
HASELNUSS-ZIMT KNUSPERBODEN (1250 G)
150 g Couverture hell, temperiert
30 g Kakaobutter
300 g Pralinemasse Haselnuss-Zimt
100 g Croquantine (Waffelflocken)
500 g Haselnüsse, geröstet
in der Walze grob brechen
170 g Couverture hell, temperiert
zum Couvrieren
ZUTATEN (947 G)
460 g Pralinemasse Haselnuss-Zimt
205 g Couverture hell
zum Abbinden
227 g Couverture hell, temperiert
zum Übergießen
55 g Couverture dunkel,
temperiert zum Garnieren
KNUSPERBODEN
Couverture, Kakaobutter und Pralinemasse mischen und die Waffelflocken und Nüsse beigeben. Zwei Rahmen 30,5 x 30,5 cm mit Plastik auslegen und die Couverture dünn einstreichen, anziehen lassen. Anschließend die Knuspermasse darauf verteilen und glatt streichen, anziehen lassen.
KNUSPERBODEN SCHNEIDEN
Die erstarrte Knuspermasse mit der Harfe in 1,5 cm breite Streifen schneiden.
PRALINEMASSE AUFDRESSIEREN
Pralinemasse mit der Couverture mischen und leicht anziehen lassen. Mit einer Lochtülle (6 mm) Spiralen auf die
Knusperböden dressieren und anziehen lassen.
ÜBERGIESSEN UND SCHNEIDEN
Die dressierten Stangen auf ein Gitter absetzen. Mit der Milchcouverture übergießen und wild fillieren. Leicht
anziehen lassen und in der richtigen Konsistenz mit der Harfe in 3 cm Stücke schneiden. Abschieben und komplett
erstarren lassen.
