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EnglishHonig-Brioches
REZEPT (1 520 G)
1200 g Honig-Briochesteig, langgeführt
50 g Weizendunst
zum Aufarbeiten
40 g Bratbutter
zum Fetten der Formen
80 g Eistreiche
150 g Lavendelhonig
zum Fertigstellen
HONIG-BRIOCHESTEIG, LANGGEFÜHRT (1 202 G)
655 g Weizenmehl 400
160 g Vollmilch, pasteurisiert
135 g Joghurt nature
60 g Honig
25 g Backhefe
130 g Eier
25 g Olivenöl
nach 2 Minuten beigeben
12 g Speisesalz
gegen Ende der Mischzeit beigeben und den Teig plastisch kneten
Teigtemperatur: 24 °C
Teigruhe: 90 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur, dann über Nacht im Kühlraum bei 5 °C gären lassen.
HONIG-BRIOCHESTEIG
Diese Variante unterscheidet sich in ein paar Punkten von einer herkömmlichen Briochesrezeptur. Anstelle von Zucker kommt Honig zum Einsatz, Butter wird durch Olivenöl ersetzt und der Fettstoffanteil zudem reduziert. Durch den Joghurt kommt zusätzliches Aroma ins Gebäck. Das Resultat ist ein leichteres Brioches, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt.
VORBEREITUNG
Den Teig aus dem Kühlraum nehmen und bei Raumtemperatur 1 – 2 Stunden akklimatisieren lassen.
AUFARBEITEN
Brüche von 1200 g abwiegen und aufschleifen. Die Teiglinge mit dem Sonnenstempel zu 3 / 4 abdrücken und in gefettete Briochesförmchen (6,5 cm oben / 3,5 cm unten) absetzen.
STÜCKGARE
Teiglinge 45 – 60 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur gut gären lassen, anschließend mit Ei bestreichen und kurz im Kühlraum bei 5 °C abstehen lassen.
BACKEN
Vor dem Backen nochmals anstreichen. In einen milden Ofen einschießen, verzögert dämpfen und Brioches goldgelb backen.
FERTIGSTELLEN
Lavendelhonig im Wasserbad leicht wärmen und die Brioches noch heiß damit abglänzen. Damit die Oberfläche weniger klebrig ist, die Brioches danach für 2 Minuten zum Trocknen in den Ofen stellen.
TIPP
Mit der Honigsorte zum Abglänzen kann der Geschmack des Honig-Brioches entscheidend beeinflusst werden.
