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Kichererbsenbrot

VORBEREITUNG* (6600 G)
1900 g Kichererbsen
4700 g Wasser
die Kichererbsen 12 – 15 Stunden im Wasser
quellen lassen. Vor der Teigherstellung das
überschüssige Wasser abschütten

TEIG (24 420 G)
5000 g Weizenmehl 1100
5000 g Weizenschrot, fein
7000 g Wasser
70 g Curry
350 g Backhefe
2300 g Fermentierter Teig
miteinander mischen
700 g Sonnenblumenöl
nach 2 – 3 Minuten beigeben
300 g Speisesalz
gegen Ende der Mischzeit beigeben und den Teig
plastisch auskneten
3700 g Kichererbsen, gequellt*
schonend unter den Teig mischen

Stockgare / Teigruhe:
90 – 120 Minuten

AUFARBEITEN
61 Teigstücke von 400 g
rund aufarbeiten und leicht flach drücken. Mit einem Metallstab übers Kreuz
abdrücken. Mit Ei anstreichen, auf Einschießapparate absetzen und gären lassen.

BACKEN
In mittelwarmen Ofen bei offenem Zug einschießen. Nach 5 Minuten Zug schließen und gut dämpfen. Bei
Hälfte der Backzeit Zug ziehen und goldgelb ausbacken.

 



http://www.richemont.cc/

Rezept zum Downloaden
Kichererbsenbrot.pdf (60,8 KiB)

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