Marroni-Hummus zum Veltliner Gruss

MARRONI-HUMMUS (1 000 G)
300 g Marroni, gekocht
240 g Kichererbsen, abgetropft
150 g Mandel-Püree
90 g Hanfsamenöl, kaltgepresst
90 g Kastanien-Konfitüre
90 g Wasser
30 g Zitronensaft, frisch
6 g Speisesalz
4 g Pfeffer, schwarz, gemahlen

Alle Zutaten zusammen fein pürieren.

KASTANIEN-KONFITÜRE (180 G)
90 g Marroni, gekocht
70 g Zucker
20 g Rohr-Rohzucker

Gekochte Marroni und Zucker zusammen aufkochen und 2 – 3 Minuten kochen lassen. Dann zu einer cremigen Masse pürieren und auskühlen lassen.

VELTLINER GRUSS (2 760 G)
20 Stk. Kastanienbrötchen (à 90 g)
300 g Hummus-Ricotta-Aufstrich
400 g Bresaola, geschnitten
200 g Birnen, in Schnitzen
60 g Rucola

HUMMUS-RICOTTA-AUFSTRICH (300 G)
200 g Marroni-Hummus
100 g Ricotta

Hummus und Ricotta mischen und direkt weiterverarbeiten.

ROHSTOFFE
Um das nussig, dezente Geschmacksprofil der Marroni nicht zu überdecken, wird die typisch verwendete Sesampaste (Tahin) durch Mandel-Püree ersetzt. Auch das Olivenöl wird aus diesem Grund durch Hanfsamenöl ersetzt. Auf Knoblauch wird bewusst ganz verzichtet.

PÜRIEREN
Alle Zutaten in einem hohen Gefäß pürieren oder bei größeren Mengen im Stephanmixer herstellen.

HUMMUS-RICOTTA-AUFSTRICH
Für eine leichte, cremige Struktur den Marroni-Hummus und den Ricotta im Verhältnis 2 : 1 mischen. Nach Bedarf
mit etwas schwarzem Pfeffer abschmecken.

KASTANIENBRÖTCHEN
Waagrecht aufschneiden und je 15 g Hummus-Ricotta- Aufstrich auf beide Hälften aufstreichen.

FÜLLEN
Pro Brötchen 20 g Bresaola, 10 g Birnenschnitze und 3 g Rucola einfüllen.

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