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Orangen-Apfel Muffin mit Balsamico-Ganache

ORANGEN-APFEL MUFFIN (1185 G)
220 g Zucker
16 g Vanillezucker
40 g Dextrose
14 g Backpulver
5 g Speisesalz
350 g Weizenmehl 400
110 g Eier
160 g Orangensaft
20 g Orangenschalen, frisch
100 g Rapsöl
150 g Apfel, frisch, geraffelt
(mit Haut)

Zucker, Vanillezucker, Dextrose,
Backpulver, Salz und Mehl trocken
mischen. Eier, Orangensaft, Orangenschalen
und Rapsöl beigeben und
3 Minuten zäh rühren.
Äpfel (inkl. Haut) mit Röstiraffel
raffeln und beigeben. Masse im
Muffinkapseln abfüllen (65 g / Stk.)
Ca. 18 Minuten bei 210 °C Oberhitze
und 200 °C Unterhitze backen.


BALSAMICO-GANACHE (630 G)
200 g Rahm
400 g Couverture weiss 36 %
30 g Balsamico

Rahm erhitzen, Couverture und
Balsamico beigeben und mixen.
Ganache abkühlen lassen.

ORANGEN-APFEL MUFFIN
Für dieses Rezept können die trockenen Rohstoffe vorgemischt werden. So müssen nur noch die Flüssigkeiten
dazugegeben werden. Anschließend die Masse leicht zäh rühren.

BALSAMICO-GANACHE
Für das Topping die Ganache herstellen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Vor dem Dressieren die
Masse kurz durchmischen bis sie anfängt anzuziehen.

ROSE AUFDRESSIEREN
Die Rose wird mit einer Spezialtülle, einer Kammtülle, aufdressiert.

SPRÜHEN
Die Rose mit oranger Kakaobutter sprühen, so dass die Ganache geschützt ist.



http://www.richemont.cc/

Rezept zum Downloaden
Orangen_Apfel_Muffin.pdf (126,8 KiB)

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