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Pistazien Knöpfe

PISTAZIEN-KNÖPFE (5175 G)
3880 g Tourierter Hefesüssteig,
2 mm dick ausgerollt
25 g Weizenmehl 400
zum Ausrollen
1200 g Pistazienmasse,
2 mm dick ausgerollt
70 g Eierstreiche für Blätterteig

PISTAZIENMASSE (1240 G)
310 g Pistazien
310 g Mandeln geschält,
ganz Val. 23/25
mit den Pistazien über
Nacht einweichen
620 g Zucker
mit den eingeweichten
Nüssen und Kernen fein
mixen

ZUTATEN (186 G)
120 g Gelee neutral
zum Gelieren
64 g Pistazien
2 g Blattgold
zum Dekorieren

PISTAZIENFÜLLUNG
Pistazien und ganze weiße Mandeln über Nacht in Wasser einweichen. Überschüssiges Wasser abgießen und zusammen mit dem Zucker im Stephan-Mixer fein mixen.

EINSCHNEIDEN
Die gefüllten Teigstücke von 10 x 6 cm mit einem Messer zirka 9 cm einschneiden.

FORMEN
Die drei Bahnen flechten und zu einem Knopf zusammenlegen. Den Knopf in eine gefettete Aluform legen.

GÄREN
40 Minuten im Gärschrank gären lassen und anschließend 30 Minuten im Kühlschrank abstehen lassen. Mit Ei bestreichen.

BACKEN UND GELIEREN
Bei 200 °C mit Dampf fallend auf 180 °C backen, nach 20 Minuten Zug öffnen und gold-braun ausbacken.

GELIEREN
Mit heißem Gelee gelieren und mit Pistazien und Blattgold ausgarnieren.

 



http://www.richemont.cc/

Rezept zum Downloaden
Pistazien Knoepfe.pdf (142,2 KiB)

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