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Slanci (Apero Brotstangen)

Slanci (Apero Brotstangen)

TEIG (9125 G)
5 000 g Weizenmehl 400
2 750 g Vollmilch
125 g Zucker
in der Milch auflösen
325 g Backhefe
825 g Rapsöl
nach zwei Minuten beigeben
100 g Speisesalz
gegen Ende der Mischzeit beigeben und den Teig plastisch kneten

Teigruhe: 120 Minuten

ZUTAT
150 g Weizendunst
zum Aufarbeiten


SALZ-GLASUR (1150 G)
500 g Weizenmehl 720
500 g Wasser
150 g Speisesalz
alles knollenfrei mischen

AUFARBEITEN
Brüche von 1500 g abwiegen und auf Aufschleifplatten in 30 Teile abpressen. Nach kurzer Abstehzeit durch die
Langwirkmaschine lassen.

STÜCKGARE
Teile von Hand auf etwa 20 cm Länge rollen und jeweils fünf nebeneinander auf Bleche mit Silikonpapier absetzen.
Bei Raumtemperatur zugedeckt gut gären lassen.

BACKEN
In einen heissen, vorgedämpften Ofen einschiessen. Nach ¾ Backzeit je 28 g Salz-Glasur auftragen, dann die Brote
bei leicht geöffnetem Zug goldbraun knusprig backen.


http://www.richemont.cc/

Rezept zum Downloaden
Slanci.pdf (186,7 KiB)

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