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UrDinkel Vollkornbrot mit Sprossen

QUELLSTÜCK (10 960 G)
2740 g UrDinkel-Schrot grob
2740 g Sonnenblumenkerne, geröstet
5480 g Wasser
mit den Kernen und dem
Schrot etwa 2 Stunden quellen lassen


TEIG (25 520 G)
7260 g UrDinkel-Vollkornmehl
1200 g UrDinkel gekeimt
5560 g Wasser
10 960 g Quellstück
200 g Backhefe
100 g Sauerteig getrocknet
240 g Speisesalz
gegen Ende der Mischzeit
beigeben und den Teig
schonend auskneten

Teigtemperatur: 25 °C
Stockgare: 75 Minuten

ZUTAT
770 g Sonnenblumenkerne
zum Bestreuen der Oberfläche

AUFARBEITEN
500 g Teig in gefettete Backformen schöpfen und Oberfläche mit Sonnenblumenkernen bestreuen.


Stückgare: 5–10 Minuten


BACKEN
In mittelwarmen Ofen mit Dampf einschießen und bei fallender Temperatur backen.


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