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Zweierlei Brot mit Rapsöl & Kürbiskernöl

BROTTEIG MIT RAPSÖL (8785 G)
5000 g Weizenmehl 400
3090 g Wasser
90 g Flüssigmalz
im Wasser auflösen
180 g Backhefe
300 g Rapsöl
nach 1 – 2 Minuten mischen
sukzessive beigeben
125 g Speisesalz
gegen Ende der Mischzeit
beigeben und den Teig gut
auskneten

Stockgare: 60 – 75 Minuten


BROTTEIG MIT KÜRBISKERNÖL (8785 G)
5000 g Weizenmehl 400
3090 g Wasser
90 g Flüssigmalz
im Wasser auflösen
180 g Backhefe
300 g Steirisches Kürbiskernöl*
nach 1 – 2 Minuten mischen
sukzessive beigeben
125 g Speisesalz
gegen Ende der Mischzeit
beigeben und den Teig gut
auskneten

Stockgare: 60 – 75 Minuten

* Bezugsquelle: Pistor-Art.: 9794
Bei Verwendung von hochwertigem
steirischen Kürbiskernöl wurde geschmacklich
und farblich das beste Resultat erzielt.

STRÄNGE VORBEREITEN
Beide Teige in Brüche von 1875 g portionieren und in 30 Teile abpressen. Jeweils zwei Teigstücke zusammennehmen
und länglich vorwirken. Zum Flechten die Stränge auf 50 cm Länge wirken. Pro Brot werden zwei weiße und zwei grüne Stränge benötigt. Die weißen Stränge werden vor dem Flechten in Weizenmehl 720 und die grünen – mit Ei bestrichenen
Stränge – in gewalzten Kürbiskernen gerollt.
Teigeinlage total: 500 g

FLECHTEN
Die Stränge gemäß Abbildung anordnen und wie den zweiteilig, flach geflochtenen Zopf flechten.

Die Enden nach unten legen, so dass ein Knopf entsteht.
Stückgare: 20 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur.

BACKEN
In einen mittelwarmen, vorgedämpften Ofen einschießen. Nach 30 Minuten den Zug leicht öffnen und die Brote
knusprig backen.



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